| 物件 |
ここ最近すばらしい物件に出会い2店舗目の構想にふけっていました。
場所は住宅街、町家の移築。
内装は出来上がっていますので厨房機器、カトラリーをそろえれば即営業が出来る状態にありまし
た。
が駐車場が7台しかありませんそれもとめにくい。。。
駐車場の増築が出来ればGOサインを出していたのですが。。。
今自分たちの持っている人材を考えますと駐車場7台で成立できるような客単価の商売はできませ
ん。
今の田舎カフェの2号店と考えた場合少なくとも15台は欲しい所。。。
ランチタイムに7組しか入れないのは致命傷です。
維持費的には成り立つかもしれませんが減価償却、営業利益が成り立ちません。
結局この物件はあきらめました。
しかしながらこの物件のおかげで2号店を出した場合のシュミレーション、人材の配置、予算
が出ましたので物件と予算がかみ合えばすぐに取り掛かれる。
ということが分かりましたので来期に向けて今から物件をじっくり探ってみようと思います。
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| プロ |
飲食店においてのプロとは？
これはまだまだ勉強段階です。
たぶん引退するまで勉強し続けなければなりません。
マーケットは常に変わります。
今はいい店でも未来は変わります。
であれば店自体も変わり続けなければなりません。
おいしい料理。
すばらしい接客。
利益を確保した上でいつでもマーケットに提供できる。
おいしい料理が作れてもその商品の原価率は分からない。
その店の損益は分からない。
ではプロではありません。
自分がいなくても同じ商品、接客を提供しなくてはなりません。
商品開発
店舗開発
マネージメント
システム
オペレーション
想い
勉強し続けなければなりません。
遊んでいる時も家族と過ごしているときも。
しかも喜んで勉強する。
経営者自信も変わり続けることこれがプロかなと思います。
まだまだ…
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| いい店であり続ける |
日々の営業で今日は良かった。今日は悪かった。
どこで判断するのか。
売上
客数
僕は数字だけでは決してないと思っています。
空気だと思っています。
暇な時でもその時にご来店されているお客様、スタッフの空気が良かったか？
忙しい時に作業に追われてお客様をないがしろにしていないか？
今日は売上、客数共に良かった。
としても空気が悪ければダメです。
むしろ売上が悪くても空気がいい店の方が僕は好きです。
今日来ていただいたお客様が笑っているか。
自分たちが笑えているか。
今日はいい店だったか。
明日はいい店だろうか。
すべて空気です。
いい空気にするためにおいしい料理、気持ちの良い接客、気持ちの良いお出迎え、お見送り。。。
なぜか今日の空気は悪い。
こんな時は必ずオペレーションに理由があります。
その根本は
チームワーク。
理念の共有です。
お客様の笑顔をいただきたい。とチームの気持ちが一つになれば必ずオペレーションはうまく
行きだします。
必ずです。
今日はいい店だっただろうか？
日々想い続けることがいい店であり続けることだと思います。
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| 初心にかえる |
今日、久しぶりにフロアーの現場に立ちました。
はっきり言ってぜんぜんダメでした。
自分がです。
外からだとよく見えるのに自分が出ると作業に追われて周りが見えてなく自分に対して腹が立つ。。
スタッフに笑顔が無くなってます。と突っ込まれるしまつ。。。
初心に帰らねばという想いと共にうれしかったです。
スタッフに注意されたり、意見をされたり、自分の想いをいわれたり。
下から現場の意見が上がってくるのはとてもいい傾向だと思います。
自分の店、自分の仕事だと意識できてるからこそ。
今よりいい店にしたいという想いがあるからこそだと思います。
経営者である前に今は現場の一店長。
自分自身も成長しなくては！！
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| 広告 |
田舎カフェの宣伝広告は悩みます。
タウン誌はほぼ街中の情報。
クーポン系は費用対効果が客単価低いぶん見込めません。
唯一、年4回新聞広告を出していますが切り口が夜の営業なのでほとんど効果がありません。
夜の宣伝広告なのにお昼の客数が伸びます。
ではどうすれば？
どういう切り口で？
誰に来ていただきたいのか？
これは店づくりでも考えなくてなりませんが誰に僕たちのお店を知っていただきたいか。
でどの情報誌に掲載するかを決めなければなりません。
自分自身が出かける際、今どの情報を集めてでかけるか。
キャッチ
本文
商品
夏休みシーズンの広告
予算
今情報は沢山あります。
そろそろホームページを活用しなくてはならないのかも知れません。
菓子工房が出来てからと考えていましたが先にするべきか？
物販のネット販売で一度失敗している分慎重になる自分がいます。
むしろあの頃はその業務が楽しくありませんでした。
日々の業務を終わらしてそれからページの更新、マーケティング。。。
パソコンの初心者（今も変わってないが）だったので毎日朝方までパソコンに向かっていました。
結果は月商2万円。
お金だけで商売をしていたあの頃の自分には耐えられなかった。
今はもしあまり効果が無くとも楽しんで自分の商売をアピール出来るような気がします。
なぜなら何をお客様に楽しんでいただきたいのかが分かっているのだから。
まずはトップページでお店の想いを伝える。
菓子工房の前に形だけでも創っておこうと思います。
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